ما هى السكريات
نفسر ما هي السكريات ، والفوائد التي تقدمها وكيف يتم تصنيفها. أيضا ما هي خصائصها وأمثلة.
السكريات هي أبسط الكربوهيدرات.
ما هي السكريات ؟
عندما نتحدث عن السكريات أو الكربوهيدرات ، من منظور كيميائي حيوي ، فإننا نشير إلى نوع معين من الجزيئات العضوية البدائية ، والتي تتميز بمذاقها الحلو.
يتكون جزيءه بشكل أساسي من ذرات الكربون (C) والأكسجين (O) والهيدروجين (H) ، مما يجعلها واحدة من أبسط أنواع الكربوهيدرات .
من الشائع الإشارة إلى السكريات على أنها كربوهيدرات ، كما لو كانت جميعها متشابهة: لكنها ليست دقيقة من الناحية الفنية. إنها كربوهيدرات فعالة ، لكن ليست كل الكربوهيدرات سكريات.
على الرغم من أننا عادة ما نطلق على الطعام الذي نستخدمه لتحلية السكر ، إلا أنه في الواقع عبارة عن سكروز ، وهو مجرد واحد من مجموعة متنوعة من المواد التي نعتبرها سكريات.
وتسمى أيضًا الكربوهيدرات . يأتي هذا الاسم من الكلمة اليونانية glykys (“الحلوة”) ، والتي يأتي منها “الجلوكوز” أيضًا ، وهو على الأرجح أكثر أنواع الكربوهيدرات شيوعًا على الإطلاق.
يمكن التعبير عن الصيغة النموذجية لجزيء السكر كـ (CH 2 O) n ، حيث يمكن أن يكون لـ n قيمة 3 أو 4 أو 5 أو 6 أو 7 أو 8.
تعريف السكريات
يمكن تعريف السكريات على أنها نوع من جزيء الكربوهيدرات العضوي ، أي نوع بسيط من الكربوهيدرات.
وتتكون كيميائيًا من وحدات متكررة من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين .
إنها أكثر المركبات العضوية وفرة في الطبيعة ، وهي واحدة من الأجزاء الأساسية للحياة كما نعرفها.
خواص السكريات
يمتص الجسم السكريات بسهولة.
قد تحتوي جزيئات السكر على سلاسل طويلة من الجزيئات الأصغر أو قد تتكون من جزيء واحد فقط ، لكن ذراتها بشكل عام مرتبة في حلقة.
هذه المركبات بشكل عام شفافة أو بيضاء ، بلورية في المظهر ، وقابلة للذوبان في الماء ، والتي عند دخولها الجسم يمكن استيعابها بسهولة من خلال الأمعاء.
أنواع السكريات
يتم تصنيف السكريات بناءً على درجة تعقيدها ، أي على أساس عدد الوحدات أو الحلقات الموجودة في جزيءها. وبالتالي لدينا الأنواع التالية:
- السكريات الأحادية. تسمى أيضًا السكريات البسيطة ، ولها وحدة واحدة وبالتالي أصغر الجزيئات. يتم تسميتها بناءً على عدد ذرات الكربون الموجودة: ثلاثيات (3) ، تتروس (4) ، بنتوز (5) ، إلخ.
- السكريات. وتسمى أيضًا السكريات المزدوجة ، وهي نتاج اتحاد اثنين من السكريات الأحادية المتطابقة أو المختلفة ، ويظهر ثنائي السكاريد.
- السكريات الثلاثية. تسمى أيضًا السكريات الثلاثية ، وتتكون من اتحاد 3 وحدات.
أكثر من عشر وحدات ، سيتحدث المرء عن السكريات : الكربوهيدرات الخالية من المذاق الحلو ولكنها تتكون من العديد من وحدات الكربوهيدرات ، التي لها وزن جزيئي مرتفع ، وغير قابلة للذوبان في الماء وليست سكريات ، بالمعنى الدقيق للكلمة.
وظيفة السكريات
ينتج عن تكسير السكريات طاقة كيميائية على شكل ATP.
السكريات هي جزيئات كبيرة بسيطة وبهذا المعنى لها دورات معالجة سريعة نسبيًا (التمثيل الغذائي).
دوره الأساسي هو مصدر الطاقة على المستوى الخلوي : بمجرد دمجه في الجسم ، ينتقل إلى تحلل السكر.
هذه العملية هي تقليل جزيئات السكر (الجلوكوز) ، من خلال عمليات الأكسدة المعقدة باستخدام الأكسجين المأخوذ من الهواء (أو الماء) في التنفس .
يسمح تكسير السكر بإطلاق الطاقة الكيميائية على شكل ATP (أدينوسين ثلاثي الفوسفات) ، والتي يمكن إعادة استخدامها في جميع العمليات الأخرى في الجسم .
كيف يتم الحصول على السكريات ؟
يمكن الحصول على السكريات بسهولة من بعض الأنواع النباتية ، مثل قصب السكر أو البنجر (في هذه الحالة ، يتم الحصول على السكروز).
في حالة أجسامنا ، يتمثل جزء من وظيفة الهضم في تقليل العناصر الكيميائية التي يتم تناولها إلى مكوناتها الأساسية ، وكثير منها عبارة عن كربوهيدرات على وجه التحديد
الاختلافات بين السكريات والكربوهيدرات
في حين أن السكريات عبارة عن مواد بسيطة ، فإن الكربوهيدرات أكثر انتشارًا.
كما قيل من قبل ، يكمن الاختلاف الأساسي بين الاثنين في درجة التعقيد .
جميع السكريات هي كربوهيدرات ، لأنها تتكون أساسًا من ذرات الهيدروجين والكربون والأكسجين.
ولكن في حين أن السكريات عبارة عن مواد بسيطة نسبيًا ، إلا أن الكربوهيدرات أكثر انتشارًا ولم تعد تمتلك العديد من خصائصها الأساسية: فهي ليست حلوة ، ولا تذوب في الماء ، ولا تمتلك قدرة مختزلة ، إلخ.
أهمية السكريات
السكريات هي مصدر مهم للطاقة الكيميائية للكائنات الحية.
علاوة على ذلك ، فهي “لبنات البناء” الأساسية للمركبات الأكبر والأكثر تعقيدًا ، مثل السلاسل الواسعة من السكريات ، والتي تؤدي بدورها وظائف أكثر تعقيدًا: كمواد هيكلية ، وكجزء من المركبات البيوكيميائية ، وما إلى ذلك.
القيمة الغذائية للسكريات
يؤدي تناول السكر غير المنضبط إلى مشاكل التمثيل الغذائي.
تساهم السكريات في النظام الغذائي بنحو 4 سعرات حرارية لكل جرام مستهلك ، ولا توجد فيتامينات أو معادن.
إن دورتها في الجسم سريعة ، لأنها من الكربوهيدرات البسيطة ، واستهلاكها الزائد له آثار ضارة على الجسم ، مثل زيادة الميل إلى تسوس الأسنان والميل إلى الإصابة بمرض السكري .
وخاصة في الأطفال و المراهقين ، ويمكن تناول فيها غير المنضبط يؤدي إلى مشاكل التمثيل الغذائي.
من ناحية أخرى ، يتم تخزين الفائض من هذه الجزيئات الغنية بالطاقة الكيميائية في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة الدهون في الجسم.
أغذية غنية بالسكريات
العديد من الأطعمة النباتية والحيوانية غنية بالسكريات البسيطة.
على سبيل المثال ، تحتوي جميع الفواكه والخضروات على كميات عالية من الفركتوز والسكروز ، مثل العسل ومنتجات الألبان (اللاكتوز) والحبوب (المالتوز).
وبالمثل ، تميل الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة السكر مثل المشروبات الغازية والخبز الصناعي والحلويات إلى احتواء نسبة عالية جدًا من السكر.
أمثلة على السكريات
الفركتوز هو السكر الموجود في الفواكه والخضروات.
- الجلوكوز . جزيء الطاقة الأساسي للحفاظ على تنفس الكائنات الحية . وهو سداسي (أحادي السكاريد) ويوجد خاليًا في العسل والفواكه.
- الفركتوز . سكر موجود في الخضار والفاكهة ، صيغته التجريبية مطابقة لصيغة الجلوكوز ، لكنها مختلفة بنيوياً. إنه كيتوهكسوز ، حيث يحتوي على ست ذرات كربون ومجموعة كيتون.
- المانوز سكاريد أحادي شائع في أنسجة النباتات ، يمكن تصنيفه على أنه ألدوز ، أي سكر مع مجموعة ألدهيد مرتبطة بإحدى ذرات الكربون الخاصة به. يقدم كفاءة طاقة هائلة.
- اللاكتوز . السكر البسيط الموجود في الحليب والذي يمنحه كلاً من حلاوته وقيمته الطاقية. وهو عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من جزيء الجالاكتوز وجزيء آخر من الجلوكوز.
- السكروز . السكر الشائع ، أو سكر المائدة ، هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز ، ويتم تصنيعه في النباتات ولكن ليس في الحيوانات الأعلى.
التعليقات مغلقة.