الخميرة : ما هى الخميرة و أهم خصائصها وأكتشافها

نفسر ما هي الخميرة ولماذا تستخدم عادة. بالإضافة إلى اكتشافه وما هي خصائصه الرئيسية.

يمكن أن تتغذى الخميرة فقط على المواد العضوية مسبقة التشكيل.

ما هي الخميرة؟

الخمائر نوع معين من الفطر، مهم جدًا للإنسان لدوره البارز كعوامل تخمير في العمليات الصناعية المختلفة. عندما نتحدث عن “الخميرة” ، فإنها بشكل عام تشير إلى خميرة الخبز ، خميرة الخميرة، التي تصنع بها العديد من المخبوزات. ومع ذلك ، فإن مجموعة الخمائر واسعة جدًا. على سبيل المثال ، هناك خميرة من مسببات الأمراض للإنسان أو الحيوانات ؛ بينهم من الجدير بالذكر الكانديدا بالفعل المكورات الخفيةس.

الخميرة هي كائنات غيرية التغذية (يمكن أن تتغذى فقط على المواد العضوية مسبقة التشكيل) وتوجد في جميع الموائل الطبيعية تقريبًا ، بما في ذلك الزهور ، والفواكه ، والجلد ، والأغشية المخاطية ، والتربة ، والماء ، والفواكه المخزنة ، إلخ.

انظر أيضًا: مملكة الفطريات.

خصائص الخميرة:

• الكائنات حقيقية النواة

لأنهم حقيقيات النوى ، مادة وراثية داخل نواة، ليست حرة في السيتوبلازم (مثل البكتيريا).

• هم وحيدة الخلية وتشكل مستعمرات

يتراوح قطر خلايا الخميرة بين 3 و 30 ميكرون.

الخميرة هم كائنات وحيدة الخلية، وتشكل مستعمرات مثلما تفعل البكتيريا. تكون خلايا الخميرة مستديرة أو بيضاوية ، ويبلغ قطرها بين 3 و 30 ميكرون. يبلغ قطر المستعمرات حوالي 3 إلى 7 مم ، ويمكن أن تكون المستعمرات كريمية أو غير شفافة ؛ تصبح مرئية في 2 أو 3 أيام.

• التكاثر

عموما التكاثر هو عملية لاجنسية، ولكن عملية الاقتران أو التكاثر الجنسي معروفة أيضًا. نتيجة لذلك ، يمكن أن توجد الخميرة في حالة أحادية الصيغة الصبغية أو ثنائية الصبغيات.

تكاثر الخميرة يحدث عن طريق التبرعم أو الأبواغ أو الانشطار.

• هم الكائنات اللاهوائية الاختيارية

إذا لم يكن هناك أكسجين ، تحصل الخميرة على الطاقة عن طريق التخمير.

هذا يعني أن الخمائر يمكن أن يعيش مع أو بدون أكسجين؛ إذا لم يكن هناك أكسجين ، فإنهم يحصلون على طاقتهم عن طريق التخمير (على سبيل المثال ، الكحولية) ، مع انخفاض إنتاجية الطاقة.

• الموطن

هذه الفطريات وحيدة الخلية (الخمائر) ، هي نموذجية للموائل التي تحتوي على السكريات مثل الفواكهولحاء الشجر والزهور.

• خميرة الفطريات

تسمى الخميرة أيضًا بفطريات الخميرة.

تسمى الخميرة أيضًا بفطريات الخميرة. في هذا الطريق تختلف عن الفطريات الخيطية، وهي تلك التي تشكل الفطريات ، تلك الهياكل القطنية أو البودرة.

• يفسد الطعام

في كثير من الأحيان الخمائر يفسد الطعام. بالتحديد من خلال قدرتها على استخدام المواد المعقدة مثل النشا ، فإنها تنمو في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، حتى في الأطعمة ذات الحموضة العالية أو الرطوبة المنخفضة.

• تخمر

يتم ضغط أو تجفيف الخميرة الأكثر تداولًا.

في سياق صناعة المواد الغذائية ، يطلق عليه “تخمر”، حسنا ، هذه العملية يؤدي إلى انهيار المواد المعقدة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون والكحول والأحماض والمركبات الأخرى يسمى التخمير.

يتم تسويقه بأشكال مختلفة ، الأكثر شيوعًا هي الخميرة المضغوطة أو المجففة.

• تكاثر سريع للغاية ، ولا يتطلب الكثير من الناحية التغذوية

ما هو أكثر من ذلك ، يمكن أن تتحول وراثيا بسهولة تامة. لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم الخمائر كنماذج بيولوجية لدراسة عمليات التمثيل الغذائي المختلفة أو للحصول على البروتينات المؤتلفة.

• اكتشاف التخمير

اكتشف لويس باستير عملية التخمير المرتبطة بالخميرة في الخبز.

في عام 1859 ، اكتشف لويس باستير عملية التخمير المرتبطة بالخميرة في الخبز: عندما تتغذى على السكريات المشتقة من النشا الموجود في الدقيق ، ينتج هذا الكائن الدقيق ثاني أكسيد الكربون. يوسع هذا الغاز بروتينات الغلوتين الموجودة في الدقيق ، مما يتسبب في تمدد العجين.

• فيتامين مكمل

يتم تسويق مستخلص الخميرة كمكمل فيتامين ، تتكون من نسبة عالية من البروتينات (50٪). كما أنه مصدر ممتاز للفيتامينات مثل النياسين وحمض الفوليك. كما يوفر الحديد والمغنيسيوم.