هل جميع زيوت الزيتون البكر صحية؟

ليست كل زيوت الزيتون البكر صحية بشكل متساوٍ بسبب عوامل مختلفة تؤثر على جودتها الغذائية. تعرف عليهم!

زيوت الزيتون البكر هي أفضل زيوت يمكنك استهلاكها ، كما هو موضح في العديد من الدراسات التي تساهم بشكل إيجابي في صحتنا . ولكن هل جميع زيوت الزيتون البكر متشابهة؟ في هذه المقالة سوف نوضح.

الصفات الصحية لزيوت الزيتون البكر

يتم الحصول على زيوت الزيتون البكر من ثمرة الزيتون عن طريق الإجراءات الميكانيكية أو الفيزيائية في ظروف ، لا سيما الحرارية ، والتي لا تنتج أي نوع من التغيير.

زيت الزيتون هو عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط. تُظهر العديد من الدراسات ، كيف يمنع زيت الزيتون البكر ، وخاصة الزيت البكر الممتاز ، أمراض القلب والأوعية الدموية.

بفضل تركيبته الغذائية ، يساعد أيضًا في منع:

• ارتفاع ضغط الدم.
• مرض السكري .
• السمنة.
• السرطان.
• أكسدة الجلد
• أثناء الحمل ، تتحسن حالة الجنين.

التركيب الغذائي لزيوت الزيتون البكر

الخصائص الغذائية الرئيسية لزيت الزيتون البكر هي في محتواها العالي من حمض الأوليك . بالإضافة إلى ذلك ، فإن العلاقة بين حمض اللينولينيك والفاتوكوفيرول (فيتامين هـ) هي علاقة غذائية أكثر توازناً من علاقة زيوت البذور.

يحتوي تكوين الزيت على بعض الاختلافات وفقًا لمصدره الأصلي وتنوع الزيتون وجودته. يتكون زيت الزيتون البكر من حوالي 99٪ من خليط من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. 1 ٪ المتبقية تتكون من مكونات الثانوية.

الفينولات

في هذا 1 ٪ هي الفينولات. وهي مركبات مضادة للأكسدة مسؤولة عن الخصائص الصحية لزيوت الزيتون البكر والبكر الإضافية ، فضلاً عن خصائصها الحسية واستقرارها المؤكسد.

للفينولات تأثيرات مفيدة على بعض المقاييس الفسيولوجية ، مثل البروتينات الدهنية في البلازما والإجهاد التأكسدي وعلامات الالتهابات والنشاط المضاد للميكروبات.

لكن يمكن للعديد من العوامل ، والتي سنرى لاحقًا ، التأثير على تركيز الفينولات في زيوت الزيتون البكر. لذلك ، ليست كل زيوت الزيتون البكر صحية بشكل متساوٍ.

كيف تؤثر العوامل المختلفة على جودة زيوت الزيتون البكر؟

يعتمد محتوى الفينول على عوامل مثل تنوع الزيتون ، والظروف الزراعية ، وعملية الحصول عليها وظروف تخزين المنتج النهائي.

هناك العديد من أصناف الزيتون ، ولكن هناك أنواعًا معينة لديها قدر أكبر من التوافر لإنتاج زيت الزيتون الصحي

الظروف الزراعية لزيت الزيتون

أحد أهم العوامل هو الري. تتشكل المركبات الفينولية في الفاكهة استجابة لظروف الإجهاد. لذلك، و الإجهاد المائي يشجع على تراكم الفينولات في الفاكهة وأخيرا الزيت.

عملية الإنتاج زيت الزيتون البكر

تعد المتابعة في عملية الإنتاج أساسية ، لأن أي خطأ قبل أو أثناء أو بعد المجموعة ، يمكن أن يقلل محتوى الفينول.

يجب أن تأخذ الرعاية الخاصة مع:

• حماية الفاكهة في الحقل من الآفات والأمراض.
• الوقت الأمثل لجمع المرتبطة مؤشر النضج المناسب.
• النظافة القصوى
• استخدام درجات حرارة منخفضة في عملية الاستخراج.
• علم المناخ خلال فترة الجمع.

زيت الزيتون البكر هو منتج في تطور مستمر. أفضل طريقة لضمان استقرارها على مدار الأشهر هي تجنب التعرض للضوء ودرجة الحرارة المرتفعة . على الرغم من أننا نحتفظ بها في حالة جيدة ، إلا أن محتوى الفينول يتناقص بمرور الوقت.

ما هو الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز؟

زيوت الزيتون البكر هي ذات جودة عالية. هم 100 ٪ من عصير الزيتون. لكن البكر الممتاز هو زيت عالي الجودة ، يتم الحصول عليه من الزيتون بأفضل نضوج ، وفقط من خلال العمليات الميكانيكية. تعاني العذراء من بعض التدهور في عملية الحصول عليها.

الفرق الآخر هو درجة الحموضة لديهم ، حيث أن لديهم درجة حموضة دنيا ، أقل من 0.3 º. في حين أن البكر لا يتجاوز 2 º.

لذلك ، من حيث التكوين الغذائي ، البكر الزائد ذو جودة أعلى من البكر .